Pieczemy razem piernik staropolski 2017!

Upieczmy razem piernik staropolski, jak co roku!
Piernik staropolski nie wymaga wielkich ceregieli i ma tę zaletę, że robi sie go trzyetapowo
- najpierw wyrabiamy ciasto, najlepiej 6 listopada, na 6 tygodni przed Gwiazdką - odstawia się je w chłodne miejsce (spiżarnia, piwnica, lodówka) na kilka tygodni


- 4 dni przed Gwiazdką pieczemy placki piernikowe, przekładamy je powidłami śliwkowymi lub masą orzechową
- dzień przed Wigilią pokrywamy piernik polewą czekoladową lub lukrem

ETAP I
na 6 tygodni przed świętami, ok 6 listopada
a najpóźniej 6 grudnia - w Mikołajki, czyli 2 tygodnie przed pieczeniem

500g prawdziwego miodu ze spadzi iglastej lub gryczanego
450g cukru
250g masła
Podgrzej stopniowo, niemal do wrzenia. Całość przestudź.

Do chłodnej lub zaledwie letniej masy dodaj poniższej składniki i wyrób ciasto ręką lub dobrym mikserem, który poradzi sobie z ciężkim ciastem:

1 kg pszennej mąki
3 duże jajka
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, rozpuszczonej w
120g zimnego mleka
1/2 łyżeczki soli
2-3 torebki przypraw korzennych do piernika (cynamon, goździki, imbir, kardamon, pieprz)
- szukaj takich, które nie mają zbędnych dodatków typu kakao, mąka, cukier itepe - świetnie sprawdza się przyprawa Konatyi - nie ma mąki, kakao, tylko same przyprawy i sporo pieprzu. Jest dość ostra, dodaję jej 3 torebki, piernik wychodzi dość "pikantny"
- ilość użytych przypraw zależy od tego czy właśnie mają jakieś dodatki i jak bardzo 'korzenny" chcecie mieć piernik

Bardzo starannie wyrobione ciasto włóż do garnka lub miski, przykryj czystą lnianą ściereczką i umieść w chłodnym miejscu, by powoli dojrzało, np. w lodówce. Ciasto początkowo ma dośc luźną konsystencję, ale dojrzałe gęstnieje i świetnie nadaje się do wałkowania.

ETAP II
po minimum 2 tygodniach, ale dobrze będzie po 3-4 tyg dojrzewania, a na 4 dni przed Wigilią, czyli 20 grudnia bierzemy się do pieczenia

Dojrzałe ciasto podziel na 3 części, rozwałkuj placki na grubość ok 1cm podsypując mąką, ułóż na 3 blachach (rozmiar 26x40cm) wyłożonych papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, od razu zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz ok 15-20 minut.

Ochłodzone placki przełóż smażonymi jesienią tradycyjnymi powidłami węgierkowymi wymieszanymi z posiekanymi figami, a jako drugą warstwę, ułóż masę orzechową na spirytusie. Potem zawiń piernik szczelnie folią aluminiową, przykryj obciążoną deseczką i odstaw do spiżarni na 3 dni.

Masa orzechowa:
300g mielonych orzechów włoskich
200g masła
230g cukru
3 łyżki śmietanki kremówki 30%
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki spirytusu
Cukier, masło i śmietankę zagotuj, dodaj orzechy i wymieszaj. Odstaw do całkowitego wystudzenia do lodówki. Zimny krem ucieraj mikserem i stopniowo dodawaj sok z cytryny i spirytus. Przełóż jedną piernik jedną warstwą takiej masy.

ETAP III
dzień przed Wigilią 23 grudnia
Przygotuj polewę czekoladową. Piernik pokrój na 3 mniejsze części, pokrj polewą i udekoruj bakaliami.

Pyszna polewa czekoladowa
110g cukru
30g wody
125g masła
20g ciemnego kakao - używam Decomorreno
Wszystkie składniki rozgrzej w rondelku i gotuj na małym ogniu 5 minut. Odstaw do przestudzenia i gdy polewa już nieco zgęstnieje, pokryj nią cały piernik.
Piernik staropolski króluje na bożonarodzeniowym stole wśród świątecznych wypieków.
Doskonale nadaje się do dłuższego przechowywania (przykryty), a nawet mrożenia (w szczelnym pojemniku). Koniecznie upieczcie go na najbliższe Święta!

W Boże Narodzenie podaj piernik staropolski na świąteczny stół z karteczką:
"Urodzony 6 listopada (lub inna data), pierwsza wizyta w solarium 23 grudnia, bliskie kontakty z węgierkami, przystojny, urzekający i zawsze pachnący..."

▼ Show More Information

adress is not specified
21 December , Thursday 00:01