Diplomado 360 14-18 de Mayo 2018

Un diplomado donde se juntan todas las técnicas de cocina Molecular, repostería Molecular, Chocolateria, Decoraciones de Vanguardia, todo en un mismo diplomado 100% Practico, solo 10 lugares, aprendizaje garantizado y continuo, Material único y especializado donde en el taller syokorat contamos con todo

lo necesario para poder impartir mas de 45 técnicas modernas y funcionales.

TEMARIO DIPLOMADO

Pagando de contado tienes el precio especial de:

25 Hrs



Esferificación directa, Inversa, por gelificacion, gaseadas, técnica de congelación y geles para rellenos 100% líquidos.
Emulsificación, aires a base de lecitina, sucroester, mantequillas de aceites y uso de glice en sifon.
Gelificación, Uso correcto de agar agar, carragenina kappa, iotta, goma gellan de bajo acilo, Pectina NH, Grenetina 200 bloom para glaseados, Metil, CMC, cremodan y estabilizador para helados y sorbetes.
Uso correcto del sifon, espumas y las 5 diferentes formas de hacer una espuma correctamente.
Espesantes, goma guar, goma xanthana.
Nitro cocina, Pieles, nitro esponjas, nitro sorbets, nitro helados, segmentación de micro fibras, liofilización con nitro.
Mimetismo con Manitol, manzana, cacao, esfera en moldes poliformados.
SOUS VIDE, introducción a la cocción al vació, usos y temperaturas, tablas y recetas estandarizadas.
ALPAFE, Uso de frutas liofilizadas.
Tierras y Arenas con Maltodextrina, tejas, crujientes.
Ahumado en frió, uso de smoking gun y aromatizador, infusionador de sabores.
Hielo seco, CO2 para cócteles, fragancias y postres aromáticos.
Carbón de chocolate Nitro.
Texturizado de Madera en Chocolate.
Uso del transfer de chocolate.
Aplicación de Serigrafia en Chocolate.
Aerografia en chocolate, colorantes y lacas especializadas.
Método de cristalización de chocolate para competencia.
Decoraciones en chocolate.
Uso de moldes de silicon y policarbonato.
Efecto pulverizado, terciopelo.
Degradados en aereografia.
Formulación de rellenos.
Pastas de frutas.
Cremas Aireadas.
Masa frita Aérea.
Pasta base de tarta de chocolate.
Falso coco para postre.
Caramelo para Manzana de Feria.

▼ Show More Information

Oriente 9 número 182, 57840
Nezahualcóyotl
14 May , Monday 09:00

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