Buenas Practicas de Manipulación Higiene y Plan HACCP

CURSO:BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y PLAN HACCP
en Restaurantes, Catering, Pollerías, Panaderías, Pastelerías, Heladerías y Rubros Afines
7 y 8 de Abril Horario: 9am a 5pm
INVERSIÓN: S/. 170
Incluye Fólder, CD de las ponencias y Certificado
Depósito a CTA BCP BCP: 191-331099-69011
Lugar:

Campus Unalm
Inscripciones en:
Correo: inocuidaddealimentos19@gmail.com
Teléfono: 996041149
Inbox: Facebook

OBJETIVO
• Capacitar a los participantes para que gestionen eficazmente el Sistema HACCP y sus Pre-requisitos (BPM y el Programa de Higiene y Saneamiento) aplicado a las operaciones de alimento.
• Revisar la reglamentación sanitaria que establece los lineamientos del control de las operaciones de alimentos en Perú.
• Estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación del Sistema de Calidad HACCP y estar preparado para realizar auditorías internas y poder enfrentar una auditoría externa según la normativa de la Autoridad Sanitaria.

DIRIGIDO A:
Empresarios, Dueños, Administradores, Líder Chefs, Jefes de Cocina o Alimentos, Cocineros, Docentes, Estudiantes y en especial a los profesionales responsables de la calidad y preparación de alimentos en los Restaurantes, Catering, Pollerías, Pastelerías, Heladerías, Hoteles, Cafeterías, Panaderías, Clubes, Casinos y establecimientos de Alimentación en general.

PONENTES:
ING. LUIS MARIANO LLONTOP PARODI
Industrias Alimentarias UPAO, Gestión y Aseguramiento de la Calidad en Sodexo Perú, Ingeniero en Industrias Alimentarias con más de 10 años de experiencia en la implementación, desarrollo y gestión del área de Aseguramiento de la Calidad
amplia experiencia en el rubro de elaboración, procesamiento de alimentos a escala industrial y de exportación, también en el Servicio de Alimentación colectiva,

ING. MAX ALFONSO CAYCHO TREJO
Especialidad en transformación, colegiado, Ing Pesquero UNALM. Especialista en Sistema HACCP con certificación del NOAA de los Estados Unidos, instructor HACCP. Conferencista en temas de Gestión de la Calidad e Inocuidad de Alimentos,

CONTENIDO:

Introducción. Enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS).
Revisión y estudio normativa sanitaria nacional e internacional.
Pre-requisitos (requisitos previos) del sistema HACCP según
CODEX Alimentarius, BRC v.7 y FSSC 22000.
Documentos solicitados por nuestras autoridades nacionales e
internacionales.
Proyecto y construcción sanitaria de las instalaciones.

Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura o
manipulación (BPM).
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POE):
Procedimiento de Selección y Control de Proveedores.
Procedimiento de Capacitación
Procedimiento de Recepción y Control de Materias. Primas e Insumos
Procedimiento de Mantenimiento Preventivo de Maquinarias y Equipos
Procedimiento de Calibración de equipos e instrumentos
Procedimiento de Control de la producción.
Procedimiento de Control de Transporte de las Materias primas y
productos terminados
Procedimiento de Almacenamiento de Materias Primas y Producto
terminado (PEPS)
Procedimiento de Control de Productos No Conformes.
Programa de Control de Alérgenos.
Quejas de clientes.
Liberación de Productos
Retiro de Producto (Recolecta ó Recall)
Plan de Rastreabilidad (Trazabilidad)

Elaboración del Programa de Higiene y Saneamiento –
Procedimientos Operativos Estandarizados De Saneamiento (POES)

Normativa y Reglamentación
Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos
de acción. Métodos de aplicación.
Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los
Procedimientos Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).
Videos sobre higiene

Procedimientos Operativos de Higiene y Saneamiento (POES)
EXIGIDOS POR DIGESA/SENASA:

Control de Limpieza y Desinfección de las áreas (zonas) de la
empresa
Control de Limpieza y Desinfección de máquinas, equipos y
utensilios
Control de Higiene y Salud del Personal.
Programa de Control de Plagas.
Procedimiento de Control del Agua
Control de Recolección y Disposición de Residuos Sólidos
Verificación y Validación del Programa de Higiene y
Saneamiento

Procedimientos Operativos de Higiene y Saneamiento (POES)
Exigidos Por EEUU/SANIPES:

Seguridad del agua y del Hielo
Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los
alimentos.
Prevención de la Contaminación Cruzada.
Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los
servicios sanitarios.
Protección de los alimentos de adulterantes.
Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en
forma adecuada.
Control de las condiciones salud de los empleados.
Control de las plagas.

INVITA : INNOVACIONES AGRARIAS CONSULTING SAC
CERTIFICA: COLEGIO DE INGENIEROS DEL PERU

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La Molina
07 April , Saturday 09:00

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